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DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA

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DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA
DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 50ml de miel liquide
  • 50ml de sauce soja
  • 1 dé de gingembre frais, haché finement
  • 4 dos de saumon frais de 150g chacun, avec la peau
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 poivron rouge
  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de sauce soja
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 50ml de miel liquide
  • 50ml de sauce soja
  • 1 dé de gingembre frais, haché finement
  • 4 dos de saumon frais de 150g chacun, avec la peau
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 poivron rouge
  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de sauce soja
DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA
Instructions
  1. Hacher finement le gingembre frais. Dans une assiette creuse, mélanger le miel liquide, la sauce soja et le gingembre haché. Poser dessus les dos de saumon, la peau tournée vers le haut. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner à température ambiante durant 10 minutes. Pendant ce temps, couper le poivron rouge en fines lamelles. Préchauffer le four à 200ºC (Th. 6-7).
  2. Couper 4 rectangles de papier aluminium de 30cm. Poser un dos de saumon sur chaque rectangle et disposer le poivron dessus. Verser la marinade sur les dos de saumon. Fermer les papillotes et enfourner pour 12 minutes. Au moment de servir, ouvrir les papillotes, poser un dos de saumon sur chaque assiette et couronner de poivron rouge grillé.
  3. Disposer des pousses d’épinards autour des dos. Verser le jus des papillotes dans l’assiette puis assaisonner de Fresh Pearls de sauce soja (32 perles par assiette). Servir accompagné de riz blanc et sauvage.
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CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE

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CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
Cocina Fresh Pearls
Portions
personas
Ingrédients
  • 400g de carpaccio de bœuf
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 1 cuillère à café de basilic haché
  • 300g de roquette
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène
Cocina Fresh Pearls
Portions
personas
Ingrédients
  • 400g de carpaccio de bœuf
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 1 cuillère à café de basilic haché
  • 300g de roquette
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène
CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
Instructions
  1. Séparer chaque filet de carpaccio et les déposer sur une assiette creuse. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic haché. Verser sur le carpaccio. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.
  2. Au moment de servir, déposer un lit de roquette sur chaque assiette. Poser le carpaccio (à plat ou roulé) et assaisonner avec la marinade. Décorer de copeaux de parmesan et de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène. (Recette inspirée par l’École Supérieure de la Table de Bordeaux)
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HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT

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HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT
HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 24 huîtres
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de citron et citron vert
  • Glace pilée
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 24 huîtres
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de citron et citron vert
  • Glace pilée
HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT
Instructions
  1. Ouvrir les huîtres. Dans un plat de service, poser un lit de glace pilée et disposer les huîtres dessus de façon harmonieuse. Ajouter 5 perles Fresh Pearls de citron et citron vert sur chaque huître. Servir aussitôt.
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TARTARE DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION

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“TARTARE” DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION
“TARTARE” DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 300g de dos de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 4 petites branches d’estragon
  • 12 tomates cerise kumato
  • 60 pignons de pin
  • 1 kiwi
  • 10cm de concombre
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive vierge extra
  • 4 oranges bien juteuses
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Poivre noir du moulin
  • 4 grains de poivre rose
  • 2 clous de girofle
  • 2 pots de 55g de Fresh Pearls de fruits de la passion
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 300g de dos de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 4 petites branches d’estragon
  • 12 tomates cerise kumato
  • 60 pignons de pin
  • 1 kiwi
  • 10cm de concombre
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive vierge extra
  • 4 oranges bien juteuses
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Poivre noir du moulin
  • 4 grains de poivre rose
  • 2 clous de girofle
  • 2 pots de 55g de Fresh Pearls de fruits de la passion
“TARTARE” DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION
Instructions
  1. Dans une poêle, dorer les pignons de pin puis les laisser refroidir complètement. Couper le saumon fumé en cubes de 1cm. Émincer l’échalote et l’estragon (seulement les feuilles, pas les tiges). Couper les tomates cerise, le kiwi et le concombre en très petits cubes. Verser dans un saladier et mélanger avec le saumon fumé. Ajouter le jus de citron vert, quelques tours du moulin à poivre et un filet d’huile d’olive. Mélanger encore, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 3 heures. Pendant ce temps, presser les oranges et faire chauffer le jus à feu vif.
  2. Avant d’atteindre le point d’ébullition, enlever deux cuillères à soupe de jus chaud et verser dans un verre. Mélanger à la maïzena à l’aide d’une fourchette pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le mélange au jus et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment. Ajouter les clous de girofle et les grains de poivre rose. Enlever du feu et laisser infuser 5 minutes. Réserver la sauce au frais.
  3. Au moment de servir, dresser le plat à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 10 ou 12 cm. de diamètre. Verser le mélange de saumon mariné et presser légèrement pour que le tartare conserve sa forme. Ajouter une fine couche de pignons de pin puis couronner le tout de Fresh Pearls de fruits de la passion. Retirer doucement le cercle à pâtisserie. Servir la sauce à l’orange à part, dans une saucière, afin que chaque convive puisse se servir à son goût.
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