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HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT

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HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT
HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 24 huîtres
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de citron et citron vert
  • Glace pilée
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 24 huîtres
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de citron et citron vert
  • Glace pilée
HUÎTRES ET FRESH PEARLS DE CITRON ET CITRON VERT
Instructions
  1. Ouvrir les huîtres. Dans un plat de service, poser un lit de glace pilée et disposer les huîtres dessus de façon harmonieuse. Ajouter 5 perles Fresh Pearls de citron et citron vert sur chaque huître. Servir aussitôt.
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TARTARE DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION

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“TARTARE” DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION
“TARTARE” DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 300g de dos de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 4 petites branches d’estragon
  • 12 tomates cerise kumato
  • 60 pignons de pin
  • 1 kiwi
  • 10cm de concombre
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive vierge extra
  • 4 oranges bien juteuses
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Poivre noir du moulin
  • 4 grains de poivre rose
  • 2 clous de girofle
  • 2 pots de 55g de Fresh Pearls de fruits de la passion
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 300g de dos de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 4 petites branches d’estragon
  • 12 tomates cerise kumato
  • 60 pignons de pin
  • 1 kiwi
  • 10cm de concombre
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive vierge extra
  • 4 oranges bien juteuses
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Poivre noir du moulin
  • 4 grains de poivre rose
  • 2 clous de girofle
  • 2 pots de 55g de Fresh Pearls de fruits de la passion
“TARTARE” DE SAUMON, SAUCE À L’ORANGE ET FRESH PEARLS DE FRUITS DE LA PASSION
Instructions
  1. Dans une poêle, dorer les pignons de pin puis les laisser refroidir complètement. Couper le saumon fumé en cubes de 1cm. Émincer l’échalote et l’estragon (seulement les feuilles, pas les tiges). Couper les tomates cerise, le kiwi et le concombre en très petits cubes. Verser dans un saladier et mélanger avec le saumon fumé. Ajouter le jus de citron vert, quelques tours du moulin à poivre et un filet d’huile d’olive. Mélanger encore, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 3 heures. Pendant ce temps, presser les oranges et faire chauffer le jus à feu vif.
  2. Avant d’atteindre le point d’ébullition, enlever deux cuillères à soupe de jus chaud et verser dans un verre. Mélanger à la maïzena à l’aide d’une fourchette pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le mélange au jus et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment. Ajouter les clous de girofle et les grains de poivre rose. Enlever du feu et laisser infuser 5 minutes. Réserver la sauce au frais.
  3. Au moment de servir, dresser le plat à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 10 ou 12 cm. de diamètre. Verser le mélange de saumon mariné et presser légèrement pour que le tartare conserve sa forme. Ajouter une fine couche de pignons de pin puis couronner le tout de Fresh Pearls de fruits de la passion. Retirer doucement le cercle à pâtisserie. Servir la sauce à l’orange à part, dans une saucière, afin que chaque convive puisse se servir à son goût.
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RIZ AU LAIT ET PERLES DE FRAISE

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RIZ AU LAIT ET PERLES DE FRAISE
RIZ AU LAIT ET PERLES DE FRAISE
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Fresh Pearls de fraise
  • 100 g de riz
  • 1 litre de lait
  • 200ml de crème fraîche
  • 100 ml d’eau
  • Zeste de 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de beurre
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Fresh Pearls de fraise
  • 100 g de riz
  • 1 litre de lait
  • 200ml de crème fraîche
  • 100 ml d’eau
  • Zeste de 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de beurre
RIZ AU LAIT ET PERLES DE FRAISE
Instructions
  1. Faire bouillir l’eau avec le riz jusqu'à évaporation de l'eau. Dans le riz incorporer chauds le lait et la crème, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Mettre sur petit feu et remuer avec une cuillère pendant environ une heure.
    Receta de arroz con leche con perlas de fresa Fresh Pearls de Pescaviar
  2. Pour finir, ajouter le sucre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Laisser refroidir, dresser le plat et décorer avec des perles de fraise.
    Receta de arroz con leche con perlas de fresa Fresh Pearls de Pescaviar
Notes

Perlas de interior líquido Fresh Pearls de fresa

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TULIPES FARCIES AU MASCARPONE PARFUMÉ AU CAFÉ AVEC PERLES DE FRUIT DE LA PASSION

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TULIPES FARCIES AU MASCARPONE PARFUMÉ AU CAFÉ AVEC PERLES DE FRUIT DE LA PASSION
TULIPES FARCIES AU MASCARPONE PARFUMÉ AU CAFÉ AVEC PERLES DE FRUIT DE LA PASSION
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Fresh Pearls de fruit de la passion
  • 200 g. de mascarpone
  • 200 ml. de crème fraîche
  • 60 g. de sucre
  • 5 cuillères à soupe de café
  • 4 grandes tulipes
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Fresh Pearls de fruit de la passion
  • 200 g. de mascarpone
  • 200 ml. de crème fraîche
  • 60 g. de sucre
  • 5 cuillères à soupe de café
  • 4 grandes tulipes
TULIPES FARCIES AU MASCARPONE PARFUMÉ AU CAFÉ AVEC PERLES DE FRUIT DE LA PASSION
Instructions
  1. Mélanger le sucre avec le mascarpone, ajouter le café et mélanger à nouveau. Monter la chantilly bien froide et incorporer avec des mouvements circulaires au mélange précédent. Mettre dans une douille et garder dans le réfrigérateur.
    Receta con Fresh Pearls de fruta de la pasión
  2. Dans un plat de service, farcir la tulipe avec la crème de mascarpone et décorer avec des perles. Décorer avec une feuille de menthe.
    Receta con Fresh Pearls de fruta de la pasión
Notes

Fresh Pearls Fruta de la pasion 680x500

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GLACE AU PITAYA AVEC VANILLE DE BOURBON ET PERLES DE FRUIT DE LA PASSION INGRÉDIENTS

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GLACE AU PITAYA AVEC VANILLE DE BOURBON ET PERLES DE FRUIT DE LA PASSION INGRÉDIENTS
GLACE AU PITAYA AVEC VANILLE DE BOURBON ET PERLES DE FRUIT DE LA PASSION INGRÉDIENTS
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Fresh Pearls de fruit de la passion
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cosse de vanille de Bourbon d’Eurovanille
  • 3 jaunes d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 pitaya
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Fresh Pearls de fruit de la passion
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cosse de vanille de Bourbon d’Eurovanille
  • 3 jaunes d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 pitaya
GLACE AU PITAYA AVEC VANILLE DE BOURBON ET PERLES DE FRUIT DE LA PASSION INGRÉDIENTS
Instructions
  1. Chauffer le lait avec la crème, avec les graines de cosse de vanille en évitant l’ébullition. Incorporer le pitaya pelé et haché.
  2. Dans une autre casserole mettre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir au fouet Une fois le lait tiédi, l’incorporer peu à peu aux jaunes blanchis en chauffant jusqu’à atteindre 85ºC.
    HELADO DE PITAYA CON VAINILLA DE BOURBON CON F.P DE FRUTA DE LA PASION
  3. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre dans une sorbetière ou un tupper. Congeler et attendre qu’il ait une texture de glace.
    HELADO DE PITAYA CON VAINILLA DE BOURBON CON F.P DE FRUTA DE LA PASION
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