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CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ

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CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ
CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ
Portions
Ingrédients
  • 500g de chou-fleur
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1dl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 pot de 55g de perles de hareng MSC Arënkha
  • 2 pincées de curry (doux ou piquant, selon votre goût)
  • Sel et poivre moulu
Portions
Ingrédients
  • 500g de chou-fleur
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1dl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 pot de 55g de perles de hareng MSC Arënkha
  • 2 pincées de curry (doux ou piquant, selon votre goût)
  • Sel et poivre moulu
CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ
Instructions
  1. Chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Détacher le chou-fleur en bouquets. Les plonger dans le bouillon de volaille chaud. Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes.
  2. Verser le tout dans le bol d’un mixeur, réduire en fine purée, ajouter la crème fraîche liquide et le curry. Saler et poivrer selon votre goût puis mixer encore, jusqu’à ce que la texture soit dense, lisse et homogène. Si elle est trop dense, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille. Répartir la crème dans les assiettes creuses. Verser un filet d’huile d’olive vierge extra et déposer au centre de l’assiette une cuillère à soupe d’Arënkha. Servir aussitôt.
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CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS

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CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS
CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS
Portions
Ingrédients
  • 10 crevettes
  • 1 pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
  • Algues wakame
  • Citron vert
  • poivre
  • Sel Maldon
Portions
Ingrédients
  • 10 crevettes
  • 1 pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
  • Algues wakame
  • Citron vert
  • poivre
  • Sel Maldon
CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS
Instructions
  1. Décortiquer et dénerver les crevettes et garder dans un sac de congélation. Avec un rouleau aplatir les crevettes (de préférence une à une) jusqu’à obtenir des crevettes très fines et en mettre 30 dans le congélateur. Dans une petite douille mettre une cuillère à soupe de tartinable de Saint Jacques.
    CARPACCIO DE GAMBA ROJA CON CREMA DE VIEIRA CHOVAS - Pescaviar
  2. Pour le dressage du plat, déposer les crevettes congelées avec quelques algues de wakame et puis dessus une pointe de tartinable de Saint Jacques avec un peu de râpure de citron vert, un filet d’huile et un peu de sel.
    CARPACCIO DE GAMBA ROJA CON CREMA DE VIEIRA CHOVAS - Pescaviar
Notes

Chovas Vieira 680x500

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TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT

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TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
Portions
Ingrédients
  • 200 g de filet de thon rouge
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe d’oignon tendre coupé en tout petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • huile
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel
  • poivre
  • Arënkha MSC
Para la crema
  • 1 pot de tartinable de Homard Chovas
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
Portions
Ingrédients
  • 200 g de filet de thon rouge
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe d’oignon tendre coupé en tout petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • huile
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel
  • poivre
  • Arënkha MSC
Para la crema
  • 1 pot de tartinable de Homard Chovas
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
Instructions
  1. Hacher le thon en très petits morceaux et réserver.
  2. Dans un bol mettre un filet d’huile et la moutarde et mélanger. Ajouter les câpres, les cornichons et l’oignon hachés. Incorporer le thon, la sauce Perrins, le tabasco, un peu de poivre fraîchement moulu et un peu de sel, mélanger avec précaution. Conserver dans le réfrigérateur une demi-heure.
Tartinable froid de Homard
  1. Dans une casserole mélanger le tartinable de Chovas avec un peu de crème fraîche et travailler avec un fouet manuellement jusqu'à obtention d'une crème lisse. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser refroidir.
    TARTAR DE ATUN CON ESPUMA DE CREMA CHOVAS DE BOGAVANTE Y AGUACATE DE PESCAVIAR
  2. Dresser l’assiette avec un cercle de dressage, en disposant au fond un lit d’avocat coupé en petits morceaux, déposer sur le tartare de thon bien froid. Retirer le cercle avec précaution et accompagner du tartinable froid de Homard.
    TARTAR DE ATUN CON ESPUMA DE CREMA CHOVAS DE BOGAVANTE Y AGUACATE DE PESCAVIAR
Notes

Chovas Bogavante Pescaviar 680x500

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PAPILLONS (FARFALLE) AVEC SAUCE VODKA ET PERLE POISSON SPHERIKA GOURMET

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PAPILLONS (FARFALLE) AVEC SAUCE VODKA ET PERLE POISSON SPHERIKA GOURMET
PAPILLONS (FARFALLE) AVEC SAUCE VODKA ET PERLE POISSON SPHERIKA GOURMET
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 400 gr de papillons
  • 50 gr de beurre
  • 100 cl de crème liquide
  • Un verre de vodka
  • Perle poisson SPHERIKA GOURMET
  • Sucre
  • Cayenne en poudre
  • Sel, poivre et noix de muscade
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 400 gr de papillons
  • 50 gr de beurre
  • 100 cl de crème liquide
  • Un verre de vodka
  • Perle poisson SPHERIKA GOURMET
  • Sucre
  • Cayenne en poudre
  • Sel, poivre et noix de muscade
PAPILLONS (FARFALLE) AVEC SAUCE VODKA ET PERLE POISSON SPHERIKA GOURMET
Instructions
  1. Réchauffer à feu très doux la crème liquide dans une casserole en ajoutant petit à petit la vodka et une pincée de sucre, de sel, de poivre et de noix muscade. Remuer sans arrêt, saupoudrer d´une pincée de piment de Cayenne.
  2. Par ailleurs, faire cuire les pâtes dans beaucoup d´eau salée avec une noix de beurre. Égoutter les pâtes lorsqu´elles sont « al dente » et servir dans un plat préchauffé.
  3. Ajouter la sauce à la vodka et Perle poisson SPHERIKA GOURMET à votre goût. Mélanger délicatement et servir.
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SALADE DE MÉDAILLONS DE LANGOUSTINES AVEC ARËNKHA MSC

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SALADE DE MÉDAILLONS DE LANGOUSTINES AVEC ARËNKHA MSC
SALADE DE MÉDAILLONS DE LANGOUSTINES AVEC ARËNKHA MSC
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 1 Laitue feuille de chêne ou lollo rossa
  • Une petite scarole
  • 1/2 Kg de langoustines
  • 1 Grenade
  • 6 Cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 Cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 Ciboules hachées très fines
  • 1 Oeuf dur
  • Aneth, Sel et poivre
  • 1 Cuillère de cognac
  • 1 boîte de 145 gr. d’Arënkha MSC
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 1 Laitue feuille de chêne ou lollo rossa
  • Une petite scarole
  • 1/2 Kg de langoustines
  • 1 Grenade
  • 6 Cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 Cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 Ciboules hachées très fines
  • 1 Oeuf dur
  • Aneth, Sel et poivre
  • 1 Cuillère de cognac
  • 1 boîte de 145 gr. d’Arënkha MSC
SALADE DE MÉDAILLONS DE LANGOUSTINES AVEC ARËNKHA MSC
Instructions
  1. Dans la vinaigrette (préparée la veille en écrasant dans un mortier les ciboules hachées avec l’oeuf, l’aneth, le sel, une pincée de poivre et en ajoutant petit à petit l’huile, puis le vinaigre et le Cognac).
  2. Faire macérer les médaillons de langoustines (couper les queues en tranches de 2 centimètres d’épaisseur) dans un endroit frais, pendant au moins 3 heures.
  3. Poser les feuilles de salade dans un plat en alternant la laitue et la scarole. Saupoudrer de grains de grenade et poser les médaillons avec la vinaigrette à laquelle on aura ajouté préalablement l’Arënkha MSC.
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