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Cocina Fresh Pearls
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DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA

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DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA
DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 50ml de miel liquide
  • 50ml de sauce soja
  • 1 dé de gingembre frais, haché finement
  • 4 dos de saumon frais de 150g chacun, avec la peau
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 poivron rouge
  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de sauce soja
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 50ml de miel liquide
  • 50ml de sauce soja
  • 1 dé de gingembre frais, haché finement
  • 4 dos de saumon frais de 150g chacun, avec la peau
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 poivron rouge
  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de sauce soja
DOS DE SAUMON TERIYAKI ET FRESH PEARLS DE SAUCE SOJA
Instructions
  1. Hacher finement le gingembre frais. Dans une assiette creuse, mélanger le miel liquide, la sauce soja et le gingembre haché. Poser dessus les dos de saumon, la peau tournée vers le haut. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner à température ambiante durant 10 minutes. Pendant ce temps, couper le poivron rouge en fines lamelles. Préchauffer le four à 200ºC (Th. 6-7).
  2. Couper 4 rectangles de papier aluminium de 30cm. Poser un dos de saumon sur chaque rectangle et disposer le poivron dessus. Verser la marinade sur les dos de saumon. Fermer les papillotes et enfourner pour 12 minutes. Au moment de servir, ouvrir les papillotes, poser un dos de saumon sur chaque assiette et couronner de poivron rouge grillé.
  3. Disposer des pousses d’épinards autour des dos. Verser le jus des papillotes dans l’assiette puis assaisonner de Fresh Pearls de sauce soja (32 perles par assiette). Servir accompagné de riz blanc et sauvage.
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CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE

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CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
Cocina Fresh Pearls
Portions
personas
Ingrédients
  • 400g de carpaccio de bœuf
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 1 cuillère à café de basilic haché
  • 300g de roquette
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène
Cocina Fresh Pearls
Portions
personas
Ingrédients
  • 400g de carpaccio de bœuf
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 1 cuillère à café de basilic haché
  • 300g de roquette
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène
CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
Instructions
  1. Séparer chaque filet de carpaccio et les déposer sur une assiette creuse. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic haché. Verser sur le carpaccio. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.
  2. Au moment de servir, déposer un lit de roquette sur chaque assiette. Poser le carpaccio (à plat ou roulé) et assaisonner avec la marinade. Décorer de copeaux de parmesan et de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène. (Recette inspirée par l’École Supérieure de la Table de Bordeaux)
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CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ

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CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ
CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ
Portions
Ingrédients
  • 500g de chou-fleur
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1dl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 pot de 55g de perles de hareng MSC Arënkha
  • 2 pincées de curry (doux ou piquant, selon votre goût)
  • Sel et poivre moulu
Portions
Ingrédients
  • 500g de chou-fleur
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1dl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 pot de 55g de perles de hareng MSC Arënkha
  • 2 pincées de curry (doux ou piquant, selon votre goût)
  • Sel et poivre moulu
CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PERLES DE HARENG FUMÉ
Instructions
  1. Chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Détacher le chou-fleur en bouquets. Les plonger dans le bouillon de volaille chaud. Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes.
  2. Verser le tout dans le bol d’un mixeur, réduire en fine purée, ajouter la crème fraîche liquide et le curry. Saler et poivrer selon votre goût puis mixer encore, jusqu’à ce que la texture soit dense, lisse et homogène. Si elle est trop dense, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille. Répartir la crème dans les assiettes creuses. Verser un filet d’huile d’olive vierge extra et déposer au centre de l’assiette une cuillère à soupe d’Arënkha. Servir aussitôt.
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