CARPACCIO DE BOEUF ET FRESH PEARLS DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
Portions
4personas
Portions
4personas
Ingrédients
  • 400g de carpaccio de bœuf
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 1 cuillère à café de basilic haché
  • 300g de roquette
  • 1 pot de 55g de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène
Instructions
  1. Séparer chaque filet de carpaccio et les déposer sur une assiette creuse. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic haché. Verser sur le carpaccio. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.
  2. Au moment de servir, déposer un lit de roquette sur chaque assiette. Poser le carpaccio (à plat ou roulé) et assaisonner avec la marinade. Décorer de copeaux de parmesan et de Fresh Pearls de vinaigre balsamique de Modène. (Recette inspirée par l’École Supérieure de la Table de Bordeaux)