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TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
Portions
Ingrédients
  • 200 g de filet de thon rouge
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe d’oignon tendre coupé en tout petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • huile
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel
  • poivre
  • Arënkha MSC
Para la crema
  • 1 pot de tartinable de Homard Chovas
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
Portions
Ingrédients
  • 200 g de filet de thon rouge
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe d’oignon tendre coupé en tout petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • huile
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel
  • poivre
  • Arënkha MSC
Para la crema
  • 1 pot de tartinable de Homard Chovas
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
Instructions
  1. Hacher le thon en très petits morceaux et réserver.
  2. Dans un bol mettre un filet d’huile et la moutarde et mélanger. Ajouter les câpres, les cornichons et l’oignon hachés. Incorporer le thon, la sauce Perrins, le tabasco, un peu de poivre fraîchement moulu et un peu de sel, mélanger avec précaution. Conserver dans le réfrigérateur une demi-heure.
Tartinable froid de Homard
  1. Dans une casserole mélanger le tartinable de Chovas avec un peu de crème fraîche et travailler avec un fouet manuellement jusqu'à obtention d'une crème lisse. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser refroidir.
    TARTAR DE ATUN CON ESPUMA DE CREMA CHOVAS DE BOGAVANTE Y AGUACATE DE PESCAVIAR
  2. Dresser l’assiette avec un cercle de dressage, en disposant au fond un lit d’avocat coupé en petits morceaux, déposer sur le tartare de thon bien froid. Retirer le cercle avec précaution et accompagner du tartinable froid de Homard.
    TARTAR DE ATUN CON ESPUMA DE CREMA CHOVAS DE BOGAVANTE Y AGUACATE DE PESCAVIAR
Notes

Chovas Bogavante Pescaviar 680x500

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