TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
Ingrédients
  • 200g de filet de thon rouge
  • 1 avocat
  • 1cuillère à soupe d’oignon tendre coupé en tout petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • huile
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel
  • poivre
  • Arënkha MSC
Para la crema
  • 1pot de tartinable de Homard Chovas
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
Instructions
  1. Hacher le thon en très petits morceaux et réserver.
  2. Dans un bol mettre un filet d’huile et la moutarde et mélanger. Ajouter les câpres, les cornichons et l’oignon hachés. Incorporer le thon, la sauce Perrins, le tabasco, un peu de poivre fraîchement moulu et un peu de sel, mélanger avec précaution. Conserver dans le réfrigérateur une demi-heure.
Tartinable froid de Homard
  1. Dans une casserole mélanger le tartinable de Chovas avec un peu de crème fraîche et travailler avec un fouet manuellement jusqu’à obtention d’une crème lisse. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser refroidir.
  2. Dresser l’assiette avec un cercle de dressage, en disposant au fond un lit d’avocat coupé en petits morceaux, déposer sur le tartare de thon bien froid. Retirer le cercle avec précaution et accompagner du tartinable froid de Homard.
Notes

Chovas Bogavante Pescaviar 680x500