GLACE AU PITAYA AVEC VANILLE DE BOURBON ET PERLES DE FRUIT DE LA PASSION INGRÉDIENTS
Ingrédients
  • Fresh Pearls de fruit de la passion
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cosse de vanille de Bourbon d’Eurovanille
  • 3 jaunes d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 pitaya
Instructions
  1. Chauffer le lait avec la crème, avec les graines de cosse de vanille en évitant l’ébullition. Incorporer le pitaya pelé et haché.
  2. Dans une autre casserole mettre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir au fouet Une fois le lait tiédi, l’incorporer peu à peu aux jaunes blanchis en chauffant jusqu’à atteindre 85ºC.
  3. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre dans une sorbetière ou un tupper. Congeler et attendre qu’il ait une texture de glace.