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RAVIOLIS DE FOIE-GRAS, VINAIGRETTE DE FRUITS SECS ET COCKTAIL PEARLS DE POMME ET GINGEMBRE

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RAVIOLIS DE FOIE-GRAS, VINAIGRETTE DE FRUITS SECS ET COCKTAIL PEARLS DE POMME ET GINGEMBRE
RAVIOLIS DE FOIE-GRAS, VINAIGRETTE DE FRUITS SECS ET COCKTAIL PEARLS DE POMME ET GINGEMBRE
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 320 Gr de mousse de foie d’oie
  • 8 Plaques de pâte wanton
  • Réduction de vinaigre de Modène
  • 12 Raisins secs
  • 12 Pignons
  • 8 Noix
  • 1 Pomme
  • Sucre
  • Huile d’olive vierge extra, sel et poivre
  • Cocktail Pearls de pomme et gingembre
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 320 Gr de mousse de foie d’oie
  • 8 Plaques de pâte wanton
  • Réduction de vinaigre de Modène
  • 12 Raisins secs
  • 12 Pignons
  • 8 Noix
  • 1 Pomme
  • Sucre
  • Huile d’olive vierge extra, sel et poivre
  • Cocktail Pearls de pomme et gingembre
RAVIOLIS DE FOIE-GRAS, VINAIGRETTE DE FRUITS SECS ET COCKTAIL PEARLS DE POMME ET GINGEMBRE
Instructions
  1. Faire cuire les plaques de pâte 1 ½ min. Retirer et laisser refroidir. Étendre la mousse sur une plaque et couvrir avec une autre plaque en assurant les bords.
  2. Enlever le cœur de la pomme et découper en rondelles en laissant le cercle au centre. Passer au four durant 6 min à 170º avec un petit peu de sucre par-dessus.
  3. Mettre dans un bol 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 de vinaigre, mélanger avec les raisins secs, les pignons et les noix concassées.
  4. Service: Dessiner quelques lignes de vinaigre sur l’assiette. Placer la pomme caramélisée et, au-dessus un ravioli. Napper avec la vinaigrette aux fruits secs et couronner avec les perles de pomme et gingembre.
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APPLE TEMPTATION FROZEN ET COCKTAIL PEARL DE POMME ET GINGEMBRE

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APPLE TEMPTATION FROZEN CON PERLAS DE LIMA LIMÓN
APPLE TEMPTATION FROZEN CON PERLAS DE LIMA LIMÓN
Cocina Fresh Pearls
Portions
Cocktail
Ingrédients
  • 60 Dl de Vodka
  • 60 Dl de jus de pomme
  • Ginger ale pour compléter
  • Glace pilée
  • Cocktail Pearls de pomme et gingembre
Cocina Fresh Pearls
Portions
Cocktail
Ingrédients
  • 60 Dl de Vodka
  • 60 Dl de jus de pomme
  • Ginger ale pour compléter
  • Glace pilée
  • Cocktail Pearls de pomme et gingembre
APPLE TEMPTATION FROZEN CON PERLAS DE LIMA LIMÓN
Instructions
  1. Dans un verre long-drink avec de la glace pilée, verser directement la vodka, une partie du jus de pomme et compléter avec du ginger ale, agiter avec la cuillère mélangeuse.Décorer avec un morceau de pomme, de la peau de lime et un top de perles de pomme et gingembre.
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HUÎTRES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES

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HUÎTRES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES
HUÎTRES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 12 Huîtres
  • Perles de vinaigre et échalotes
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 12 Huîtres
  • Perles de vinaigre et échalotes
HUÎTRES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES
Instructions
  1. Ouvrir les huîtres et placer les perles de vinaigre et échalotes selon les goûts.
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CRÈME DE LENTILLES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES

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CRÈME DE LENTILLES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES
CRÈME DE LENTILLES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 400 Gr de lentilles
  • 1 Oignon
  • 1 tête d’ail
  • 1 Carotte
  • 1 Pomme de terre
  • Huile d'olive
  • Piment rouge moulu
  • Noix muscade
  • Sel
  • Laurier
  • Ciboulette
  • Cocktail Pearls de vinaigre et échalote
  • Pousses de lentilles
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 400 Gr de lentilles
  • 1 Oignon
  • 1 tête d’ail
  • 1 Carotte
  • 1 Pomme de terre
  • Huile d'olive
  • Piment rouge moulu
  • Noix muscade
  • Sel
  • Laurier
  • Ciboulette
  • Cocktail Pearls de vinaigre et échalote
  • Pousses de lentilles
CRÈME DE LENTILLES AUX PERLES DE VINAIGRE ET ÉCHALOTES
Instructions
  1. Dans une marmite, couvrir d’eau froide les lentilles, une feuille de laurier, ½ oignon et ½ tête d’ail épluché, la pomme de terre et la carotte. Laisser cuire 1 heure.
  2. Dans une poêle, faire revenir 3 gousses d’ail, le reste de l’oignon (le tout haché), ajouter une cuillerée à café de farine et une autre de piment rouge moulu. Retirer du feu et intégrer les lentilles à la marmite. Assaisonner. Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres et le bouillon épais (1/2 heure environ).
  3. Battre dans la Thermomix et passer par un chinois. Ajouter de l’eau si la préparation est trop dense et rectifier le sel.
  4. Service: Servir dans un verre à cocktail. Décorer avec la ciboulette et les pousses de lentilles. Placer les Cocktail Pearls de vinaigre et échalote.
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MAGRET DE CANARD, CONFITURE AUX FRUITS ROUGES ET COCKTAIL PEARLS DE FRAISE

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MAGRET DE CANARD, CONFITURE AUX FRUITS ROUGES ET COCKTAIL PEARLS DE FRAISE
MAGRET DE CANARD, CONFITURE AUX FRUITS ROUGES ET COCKTAIL PEARLS DE FRAISE
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 1/2 Kilo Magret de canard
  • Confiture de framboises
  • 12 Myrtilles
  • 12 Framboises
  • 12 Groseilles
  • 1 Cuillerée Cocktail pearls de fraise
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 1/2 Kilo Magret de canard
  • Confiture de framboises
  • 12 Myrtilles
  • 12 Framboises
  • 12 Groseilles
  • 1 Cuillerée Cocktail pearls de fraise
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
MAGRET DE CANARD, CONFITURE AUX FRUITS ROUGES ET COCKTAIL PEARLS DE FRAISE
Instructions
  1. Saler et poivrer le magret de canard et le marquer, avec le gril bien chaud, en le laissant dorer dans sa propre graisse. Le retourner, saisir et réserver.
  2. Faire réduire dans 25cl d’eau, 3 cuillerées à soupe de confiture de framboise, les framboises partagées en deux et les myrtilles. Remuer jusqu’à porter à ébullition, retirer et laisser refroidir.
  3. Réchauffer le magret au four à 170º durant 3-4 minutes.
  4. Service: Laisser tomber une larme de confiture sur l’assiette. Placer au-dessus 2 gros morceaux de magret par assiette, montés l’un sur l’autre. Napper avec la sauce à la confiture, couronner avec les « Cocktail Pearls » de fraise et une grappe de groseilles sur un côté.
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