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BLOODY MARY, AUX ANCHOIS FARCIS AU GUACAMOLE ET PERLES DE LIMETTE-CITRON

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BLOODY MARY, AUX ANCHOIS FARCIS AU GUACAMOLE ET PERLES DE LIMETTE-CITRON
BLOODY MARY, AUX ANCHOIS FARCIS AU GUACAMOLE ET PERLES DE LIMETTE-CITRON
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 1/4 Vodka
  • 2/4 Jus de tomate
  • Jus de citron naturel
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel et poivre
  • Frais Perles Citron Citron vert
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 1/4 Vodka
  • 2/4 Jus de tomate
  • Jus de citron naturel
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel et poivre
  • Frais Perles Citron Citron vert
BLOODY MARY, AUX ANCHOIS FARCIS AU GUACAMOLE ET PERLES DE LIMETTE-CITRON
Instructions
  1. Dans un verre mélangeur avec de la glace, nous versons le jus de citron, le sel, le poivre, une goutte de sauce Perrins, 2 gouttes de Tabasco, ¼ de vodka, 2/4 de jus de tomate. Nous agitons avec la cuillère à cocktail jusqu’à bien refroidir le cocktail.
  2. Nous servons dans un verre à cocktail avec une brochette d’anchois farci au guacamole et nous plaçons les perles de limette-citron. Vous pouvez décorer avec des pousses de tomate et de basilic ou une branche de céleri.
    Bloody mary con Fresh pearls de Pescaviar
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HARENGS MARINÉS ET ANCHOVIAR

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HARENGS MARINÉS ET ANCHOVIAR
HARENGS MARINÉS ET ANCHOVIAR
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 4 Harengs marinés
  • 100 Gr de tomate sèche
  • 1/2 verre d'huile d'olive vierge extra
  • 3 Cuillères à soupe d’huile balsamique,
  • Une pincée d’origan
  • Sel
  • 4 Tranches de pain miche frit
  • Un pot de 120 gr. d’Anchoviar
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 4 Harengs marinés
  • 100 Gr de tomate sèche
  • 1/2 verre d'huile d'olive vierge extra
  • 3 Cuillères à soupe d’huile balsamique,
  • Une pincée d’origan
  • Sel
  • 4 Tranches de pain miche frit
  • Un pot de 120 gr. d’Anchoviar
HARENGS MARINÉS ET ANCHOVIAR
Instructions
  1. Mélanger la tomate sèche avec l’assaisonnement d’huile, la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et l’origan pendant une demi-heure dans une bonne quantité d’huile. Bien égoutter sûr un papier absorbant. Tartiner le pain avec la préparation de tomate et mettre l’hareng par-dessus. Servir avec Anchoviar.
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SASHIMI DE CALAMAR À L’HUILE D’OLIVE ET À L’ARËNKHA

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SASHIMI DE CALAMAR À L’HUILE D’OLIVE ET À L’ARËNKHA
SASHIMI DE CALAMAR À L’HUILE D’OLIVE ET À L’ARËNKHA
Portions
Personnes
Ingrédients
  • Calamars frais pour sashimi
  • Huile d’olive extra vierge (arbequina),
  • Arënkha
  • Concombre (pelées , bandes est comme si la peau de pomme avec tout le concombre et ensuite découpé en bandes)
  • Feuilles de shiso (Perilla nankinensis)
  • Citron (émincé)
  • Aneth,
  • Sel
Portions
Personnes
Ingrédients
  • Calamars frais pour sashimi
  • Huile d’olive extra vierge (arbequina),
  • Arënkha
  • Concombre (pelées , bandes est comme si la peau de pomme avec tout le concombre et ensuite découpé en bandes)
  • Feuilles de shiso (Perilla nankinensis)
  • Citron (émincé)
  • Aneth,
  • Sel
SASHIMI DE CALAMAR À L’HUILE D’OLIVE ET À L’ARËNKHA
Instructions
  1. Mélangez 50 à 75 ml d’huile d’olive avec du sel et une cuillérée d’arënkha. Dans l’assiette, disposez le sashimi de calamar, le concombre et la feuille de shiso et arrosez de la sauce préparée auparavant. Enfin, décorez avec l’aneth.
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TATAKI DE SAUMON ET NOIX DE SAINT-JACQUES À L’ARËNKHA

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TATAKI DE SAUMON ET NOIX DE SAINT-JACQUES À L’ARËNKHA
TATAKI DE SAUMON ET NOIX DE SAINT-JACQUES À L’ARËNKHA
Portions
Personnes
Ingrédients
  • Tataki de saumon
  • Coquilles Saint-Jacques
  • Arënkha
  • Baby leaf
  • Sauce au cédrat japonais
  • Mayonnaise
Portions
Personnes
Ingrédients
  • Tataki de saumon
  • Coquilles Saint-Jacques
  • Arënkha
  • Baby leaf
  • Sauce au cédrat japonais
  • Mayonnaise
TATAKI DE SAUMON ET NOIX DE SAINT-JACQUES À L’ARËNKHA
Instructions
  1. Séparez les noix de Saint-Jacques de leur coquille, salez-les et mettez-les de côté pendant 15 minutes.
  2. Une fois les 15 minutes écoulées, grillez-les à la flamme jusqu’à ce qu’elles dorent. Dans une grande assiette, disposez le baby leaf et placez le tataki de saumon et les noix de Saint-Jacques coupées en deux.
  3. Ajoutez la sauce et la mayonnaise en formant des lignes pour décorer, puis disposez l’arënkha.
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POPIETAS AVEC PERLES CITRON LIMA

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POPIETAS AVEC PERLES CITRON LIMA
POPIETAS AVEC PERLES CITRON LIMA
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 8 Filets de sole grands et propres
  • 500 Gr d’épinards
  • 3 Aulx
  • 1 Courgette
  • 1 Carotte
  • 1 verre de Xérès sec
  • 70 Gr de beurre
  • Huile d’olive vierge extra, sel et poivre
  • Réduction de vinaigre de Modène
  • Fresh Pearls de Citron et Citron Vert
Cocina Fresh Pearls
Portions
Personnes
Ingrédients
  • 8 Filets de sole grands et propres
  • 500 Gr d’épinards
  • 3 Aulx
  • 1 Courgette
  • 1 Carotte
  • 1 verre de Xérès sec
  • 70 Gr de beurre
  • Huile d’olive vierge extra, sel et poivre
  • Réduction de vinaigre de Modène
  • Fresh Pearls de Citron et Citron Vert
POPIETAS AVEC PERLES CITRON LIMA
Instructions
  1. Faire revenir les épinards cuits avec l’ail et l’huile.
  2. Placer les filets salés et poivrés sur un film et recouvrir avec les épinards. Enrouler les filets et mettre au four à 180º durant 8-10 min.
  3. Réduire le Xérès avec le beurre et remuer jusqu’à obtenir une sauce.
  4. Faire sauter les nouilles (obtenues avec un découpoir cannelé) de courgettes et carottes avec du sel et de l’huile.
  5. Service: tracer des lignes de vinaigre sur l’assiette. Démouler la sole et la placer. De chaque côté, placer les nouilles de légumes enroulées. Napper avec le beurre de Xérès et décorer avec des Fresh Pearls.
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