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CEVICHE D’ORANGE AVEC ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET

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CEVICHE D’ORANGE AVEC ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET
CEVICHE D’ORANGE AVEC ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET
Portions
Ingrédients
  • 4 couteaux
  • 3 citrons verts
  • Oignon violet
  • Œufs de truite Spherika Gourmet
  • Un morceau de piment rocoto sans graines
  • Sel
  • poivre
  • Coriandre
Portions
Ingrédients
  • 4 couteaux
  • 3 citrons verts
  • Oignon violet
  • Œufs de truite Spherika Gourmet
  • Un morceau de piment rocoto sans graines
  • Sel
  • poivre
  • Coriandre
CEVICHE D’ORANGE AVEC ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET
Instructions
  1. Mettre les couteaux un par un pendant quelques secondes dans l’eau bouillante seulement pour ouvrir la coquille, retirer la chair et couper en petits morceaux.
  2. Faire macérer les couteaux dans un bol avec le jus de citron vert, un morceau de piment rocoto finement haché et l’oignon violet coupé en julienne fine, sel et poivre. Laisser macérer 15 minutes environ. Ensuite ajouter la coriandre finement hachée.
    Cevichede navaja con huevas de trucha Pescaviar
  3. Faire le dressage dans la coquille des couteaux et finir avec quelques œufs de truite.
    Cevichede navaja con huevas de trucha Pescaviar
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TARTINABLE À L’AVOCAT AVEC OIGNON VIOLET ET ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET

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TARTINABLE À L’AVOCAT AVEC OIGNON VIOLET ET ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET
TARTINABLE À L’AVOCAT AVEC OIGNON VIOLET ET ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET
Portions
Ingrédients
  • 1 avocat
  • Oignon violet
  • Œufs de truite Spherika
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
  • Citron vert
  • Huile d’olive vierge extra
Portions
Ingrédients
  • 1 avocat
  • Oignon violet
  • Œufs de truite Spherika
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
  • Citron vert
  • Huile d’olive vierge extra
TARTINABLE À L’AVOCAT AVEC OIGNON VIOLET ET ŒUFS DE TRUITE SPHERIKA GOURMET
Instructions
  1. Éplucher l’avocat et mélanger avec la crème, le sel, le poivre, quelques gouttes de citron vert et un filet d'huile dans un mixer. Battre jusqu’à obtenir une crème consistante.
    CREMA DE AGUACATE CON CEBOLLA MORADA Y HUEVAS DE TRUCHA de Pescaviar
  2. Servir dans des petites cuillères à apéritif et parsemer de petits morceaux d’oignon violet et d’œufs de truite.
    CREMA DE AGUACATE CON CEBOLLA MORADA Y HUEVAS DE TRUCHA de Pescaviar
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SAINT JACQUES GRILLÉE AVEC MOUSSELINE D’AIL ET ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET

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SAINT JACQUES GRILLÉE AVEC MOUSSELINE D’AIL ET ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET
SAINT JACQUES GRILLÉE AVEC MOUSSELINE D’AIL ET ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET
Portions
Ingrédients
  • 1 Saint Jacques (avec sa coquille)
  • tarro Œufs de saumon Spherika
Pour la mousseline
  • 1/2 gousse d’ail
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Citron
  • 1 œuf entier et un jeune d’œuf
Portions
Ingrédients
  • 1 Saint Jacques (avec sa coquille)
  • tarro Œufs de saumon Spherika
Pour la mousseline
  • 1/2 gousse d’ail
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Citron
  • 1 œuf entier et un jeune d’œuf
SAINT JACQUES GRILLÉE AVEC MOUSSELINE D’AIL ET ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET
Instructions
  1. Faire une mousseline avec tous les ingrédients en nous aidant d’un robot. Elle doit être très épaisse, nous y ajouterons donc la quantité d’huile nécessaire jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  2. Réserver. Ôter la chair de la Saint Jacques et la passer sur le grill assez chaud. Mettre le sel et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. La remettre dans sa coquille et napper avec la mousseline d’ail.
    Receta de vieira con huevas de salmón Spherika Gourmet de Pescaviar
  3. Prendre le chalumeau et chauffer la mousseline qui gonflera peu à peu. Couronner avec les œufs de saumon pour leur donner une saveur caractéristique particulière.
    Receta de vieira con huevas de salmón Spherika Gourmet de Pescaviar
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SALADE DE LA MER AVEC ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET

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SALADE DE LA MER AVEC ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET
SALADE DE LA MER AVEC ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET
Portions
Ingrédients
  • 10 crevettes rouges
  • 1 pied de poulpe
  • 8 moules
  • Mayonnaise
  • Œufs de saumon Spherika
Portions
Ingrédients
  • 10 crevettes rouges
  • 1 pied de poulpe
  • 8 moules
  • Mayonnaise
  • Œufs de saumon Spherika
SALADE DE LA MER AVEC ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET
Instructions
  1. Décortiquer et couper les crevettes. Retirer un peu du jus des têtes et réserver. Couper le poulpe et les moules déjà cuits en très gros morceaux.
    Receta de ensalada del mar con huevas de salmón Spherika Gurmet de Pescaviar
  2. Mettre les crevettes dans un saladier, le poulpe et les moules, verser un peu du jus des têtes de crevettes, ajouter du sel selon le goût et mélanger avec une mayonnaise légère. Dresser le plat et accompagner avec les œufs de saumon.
    Receta de ensalada del mar con huevas de salmón Spherika Gurmet de Pescaviar
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MILLEFEUILLES DE POMME DE TERRE ET SOLE AVEC VOILE DE TARTINABLE DE CHÈVRE CHOVAS

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MILLEFEUILLES DE POMME DE TERRE ET SOLE AVEC VOILE DE TARTINABLE DE CHÈVRE CHOVAS
MILLEFEUILLES DE POMME DE TERRE ET SOLE AVEC VOILE DE TARTINABLE DE CHÈVRE CHOVAS
Portions
Ingrédients
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 sole en filets
  • 1 pot de tartinable de chèvre Chovas
  • 150g de crème fraîche
  • huile
  • Sel
  • poivre
Portions
Ingrédients
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 sole en filets
  • 1 pot de tartinable de chèvre Chovas
  • 150g de crème fraîche
  • huile
  • Sel
  • poivre
MILLEFEUILLES DE POMME DE TERRE ET SOLE AVEC VOILE DE TARTINABLE DE CHÈVRE CHOVAS
Instructions
  1. Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux d’un centimètre environ. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver.
  2. Couper les filets de sole de la même taille que les pommes de terre.
  3. Dans une casserole mettre un peu d’huile et faire revenir un peu de farine. Ajouter la crème fraîche et le tartinable de chèvre Chovas, remuer bien jusqu'à émulsion. Faire griller le poisson avec un peu de sel et de poivre.
    Receta de Milhojas de patata y leguado con crema Chovas de Pescaviar
  4. Dresser le plat en faisant des couches, en mettant tout d’abord une base de pommes de terre, puis le poisson, une autre de pommes de terre, etc. Et napper avec la sauce qui doit être très chaude.
    Receta de Milhojas de patata y leguado con crema Chovas de Pescaviar
Notes

Chovas cabrachovas Pescaviar. 680x500

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