standard

MAGNUM DE FROMAGE IDIAZABAL AVEC PERLES DE FRAISES

Imprimir receta
MAGNUM DE FROMAGE IDIAZABAL AVEC PERLES DE FRAISES
MAGNUM DE FROMAGE IDIAZABAL AVEC PERLES DE FRAISES
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 250 g de fromage Idiazábal
  • 150 ml de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de chocolat blanc
  • Fresh Pearls de fraise
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 250 g de fromage Idiazábal
  • 150 ml de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de chocolat blanc
  • Fresh Pearls de fraise
MAGNUM DE FROMAGE IDIAZABAL AVEC PERLES DE FRAISES
Instructions
  1. Couper le fromage en petits dés et les mettre au bain marie avec la crème fraîche jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  2. Mélanger la gélatine avec le fromage, mettre les bâtonnets de glace dans les moules, et ajouter des perles de fraise. Incorporer la crème de fromage précédente et laisser refroidir et conserver dans le congélateur.
    MAGNUM DE QUESO IDIAZABAL CON FRESH PEARLS DE FRESA DE PESCAVIAR
  3. Mettre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il soit fondu et y plonger les glaces quand elles sont congelées. Laisser refroidir pour que l’enrobage soit croustillant.
    MAGNUM DE QUESO IDIAZABAL CON FRESH PEARLS DE FRESA DE PESCAVIAR
Notes

Perlas de interior líquido Fresh Pearls de fresa

Prueba las esferificaciones Fresh Pearls de fresa

Partager cette recette
standard

CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS

Imprimir receta
CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS
CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS
Portions
Ingrédients
  • 10 crevettes
  • 1 pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
  • Algues wakame
  • Citron vert
  • poivre
  • Sel Maldon
Portions
Ingrédients
  • 10 crevettes
  • 1 pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
  • Algues wakame
  • Citron vert
  • poivre
  • Sel Maldon
CARPACCIO DE GROSSE CREVETTE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAINT JACQUES CHOVAS
Instructions
  1. Décortiquer et dénerver les crevettes et garder dans un sac de congélation. Avec un rouleau aplatir les crevettes (de préférence une à une) jusqu’à obtenir des crevettes très fines et en mettre 30 dans le congélateur. Dans une petite douille mettre une cuillère à soupe de tartinable de Saint Jacques.
    CARPACCIO DE GAMBA ROJA CON CREMA DE VIEIRA CHOVAS - Pescaviar
  2. Pour le dressage du plat, déposer les crevettes congelées avec quelques algues de wakame et puis dessus une pointe de tartinable de Saint Jacques avec un peu de râpure de citron vert, un filet d’huile et un peu de sel.
    CARPACCIO DE GAMBA ROJA CON CREMA DE VIEIRA CHOVAS - Pescaviar
Notes

Chovas Vieira 680x500

Partager cette recette
standard

HOMARD AVEC SON ESSENCE EN TARTINABLE

Imprimir receta
HOMARD AVEC SON ESSENCE EN TARTINABLE
HOMARD AVEC SON ESSENCE EN TARTINABLE
Portions
personas
Ingrédients
  • 1 homard
  • 1 tarro pot de tartinable de Homard Chovas
  • 50 ml de crème fraîche
  • Sel
Portions
personas
Ingrédients
  • 1 homard
  • 1 tarro pot de tartinable de Homard Chovas
  • 50 ml de crème fraîche
  • Sel
HOMARD AVEC SON ESSENCE EN TARTINABLE
Instructions
  1. Mettre de l’eau dans une grande casserole avec 70 g de sel par litre d’eau et quand elle commence à bouillir ajouter le homard. Attendre la reprise de l’ébullition et laisser cuire 15 min. Retirer et garder dans un récipient avec de l’eau et des glaçons jusqu’à ce qu’il refroidisse.
    BOGAVANTE CON SU ESENCIA EN CREMA CHOVAS DE PESCAVIAR
  2. Enlever la tête du homard et garder le corail. Diluer deux cuillères à café de tartinable de homard avec un peu de crème fraîche, ajouter le corail et bien mélanger, réserver. Décortiquer la queue du homard et les pinces en faisant attention de ne pas les casser et il est prêt pour le dressage.
    BOGAVANTE CON SU ESENCIA EN CREMA CHOVAS DE PESCAVIAR
Notes

Chovas Bogavante Pescaviar 680x500

Partager cette recette
standard

TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT

Imprimir receta
TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
Portions
Ingrédients
  • 200 g de filet de thon rouge
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe d’oignon tendre coupé en tout petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • huile
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel
  • poivre
  • Arënkha MSC
Para la crema
  • 1 pot de tartinable de Homard Chovas
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
Portions
Ingrédients
  • 200 g de filet de thon rouge
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe d’oignon tendre coupé en tout petits dés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 12 cornichons
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • huile
  • Sauce Perrins
  • Tabasco
  • Sel
  • poivre
  • Arënkha MSC
Para la crema
  • 1 pot de tartinable de Homard Chovas
  • Crème fraîche
  • Sel
  • poivre
TARTARE DE THON AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE HOMARD CHOVAS ET AVOCAT
Instructions
  1. Hacher le thon en très petits morceaux et réserver.
  2. Dans un bol mettre un filet d’huile et la moutarde et mélanger. Ajouter les câpres, les cornichons et l’oignon hachés. Incorporer le thon, la sauce Perrins, le tabasco, un peu de poivre fraîchement moulu et un peu de sel, mélanger avec précaution. Conserver dans le réfrigérateur une demi-heure.
Tartinable froid de Homard
  1. Dans une casserole mélanger le tartinable de Chovas avec un peu de crème fraîche et travailler avec un fouet manuellement jusqu'à obtention d'une crème lisse. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser refroidir.
    TARTAR DE ATUN CON ESPUMA DE CREMA CHOVAS DE BOGAVANTE Y AGUACATE DE PESCAVIAR
  2. Dresser l’assiette avec un cercle de dressage, en disposant au fond un lit d’avocat coupé en petits morceaux, déposer sur le tartare de thon bien froid. Retirer le cercle avec précaution et accompagner du tartinable froid de Homard.
    TARTAR DE ATUN CON ESPUMA DE CREMA CHOVAS DE BOGAVANTE Y AGUACATE DE PESCAVIAR
Notes

Chovas Bogavante Pescaviar 680x500

Partager cette recette
standard

CROQUETTES DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS

Imprimir receta
CROQUETTES DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS
CROQUETTES DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS
Portions
Ingrédients
  • 650 ml de lait
  • 350 ml de crème fraîche
  • 1 pot de tartinable de crabe Chovas
  • 1 gros oignon
  • 50 ml d’huile
  • 45 g de beurre
  • 120 g de farine
  • Sel
  • poivre
Pour paner
  • Farine
  • œuf
  • Panko
Portions
Ingrédients
  • 650 ml de lait
  • 350 ml de crème fraîche
  • 1 pot de tartinable de crabe Chovas
  • 1 gros oignon
  • 50 ml d’huile
  • 45 g de beurre
  • 120 g de farine
  • Sel
  • poivre
Pour paner
  • Farine
  • œuf
  • Panko
CROQUETTES DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS
Instructions
  1. Couper l’oignon en petits morceaux et le faire pocher avec le beurre et l’huile. Mélanger et ajouter la farine. Ajouter le lait et la crème fraîche pour épaissir et incorporer le tartinable de crabe. Il faut obtenir une pâte épaisse et mielleuse. Laisser reposer jusqu’au lendemain, faire la forme des croquettes et paner avec la farine, l’œuf et le panko. Frire dans de l’huile chaude avec précaution pour ne pas brûler le panko.
    CROQUETAS DE CREMA DE CANGREJO CHOVAS DE PESCAVIAR
Notes

 

Chovas cangrejo Pescaviar 680x500

Partager cette recette