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VITELOTTE NOIRE CONFITE AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS

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VITELOTTE NOIRE CONFITE AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS
VITELOTTE NOIRE CONFITE AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS
Portions
Ingrédients
  • 6 vitelottes
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre
Ingrédients pour la mousse
  • 300 g de Pommes de terre
  • 1 pot de tartinable de crabe Chovas
  • 150 g de crème fraîche
  • Sel
  • poivre
Portions
Ingrédients
  • 6 vitelottes
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre
Ingrédients pour la mousse
  • 300 g de Pommes de terre
  • 1 pot de tartinable de crabe Chovas
  • 150 g de crème fraîche
  • Sel
  • poivre
VITELOTTE NOIRE CONFITE AVEC MOUSSE DE TARTINABLE DE CRABE CHOVAS
Instructions
  1. Dans une casserole sur feu doux, confire les pommes de terre avec l’huile, le sel, le poivre et l’ail. Pour faire la mousse, cuire les pommes de terre épluchées avec du sel pendant 20 min. Quand l’eau s’est entièrement évaporée, ajouter la crème fraîche et mélanger avec le tartinable de crabe jusqu’à l’élimination des grumeaux. Verser dans le siphon et mettre deux cartouches. Présenter en déposant d’abord les pommes de terre puis la mousse par dessus.
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RAVIOLIS FARCIS AU TARTINABLE DE SAUMON CHOVAS SUR LIT DE SOUPE DE SAINT JACQUES

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Raviolis farcis au tartinable de saumon Chovas sur lit de soupe de Saint Jacques
Raviolis farcis au tartinable de saumon Chovas sur lit de soupe de Saint Jacques
Portions
Ingrédients
  • 100 g. de farine
  • 1 œuf
  • 1 pot de tartinable de saumon Chovas
  • Sal
  • 1 pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
Ingredientes para la sopa
  • 1/2 pot pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 cuillère à café d’huile
  • Sel
  • Crème fraîche
  • poivre
Portions
Ingrédients
  • 100 g. de farine
  • 1 œuf
  • 1 pot de tartinable de saumon Chovas
  • Sal
  • 1 pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
Ingredientes para la sopa
  • 1/2 pot pot de tartinable de Saint Jacques Chovas
  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 cuillère à café d’huile
  • Sel
  • Crème fraîche
  • poivre
Raviolis farcis au tartinable de saumon Chovas sur lit de soupe de Saint Jacques
Instructions
  1. Dans un bol pétrir la farine, l’œuf et la pincée de sel et laisser poser 1 heure.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole mettre l’huile et la farine. Faire revenir, ajouter le tartinable de Saint Jacques et laisser cuire 10 min environ jusqu'à obtention d’une texture légère.
  3. Pour faire les raviolis, partager en deux la pâte que nous avons laissé reposer, étaler avec un rouleau et couper avec la roulette coupe-pâte, farcir avec le tartinable de saumon et refermer.
  4. Cuire dans de l’eau avec du sel pendant 6 min, retirer, égoutter et déposer sur la soupe de Saint Jacques.
    Ravioli relleno de crema de salmón Chovas sobre lecho de sopa de vieira y perlas de arenque de Pescaviar
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ABADECHE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAUMON CHOVAS ET SAUCE TERIYAKI

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ABADECHE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAUMON CHOVAS ET SAUCE TERIYAKI
ABADECHE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAUMON CHOVAS ET SAUCE TERIYAKI
Portions
Ingrédients
  • 1 Tranche d'Abadèche frais
  • 1 petite tasse de sauce teriyaki
  • ½ pot de tartinable de saumon Chovas
  • ½ cuillère à café de farine
  • 1 tasse de crème fraîche liquide huile sel poivre
  • huile
  • Sel
  • poivre
Portions
Ingrédients
  • 1 Tranche d'Abadèche frais
  • 1 petite tasse de sauce teriyaki
  • ½ pot de tartinable de saumon Chovas
  • ½ cuillère à café de farine
  • 1 tasse de crème fraîche liquide huile sel poivre
  • huile
  • Sel
  • poivre
ABADECHE ROSE AVEC TARTINABLE DE SAUMON CHOVAS ET SAUCE TERIYAKI
Instructions
  1. Bien nettoyer le poisson, retirer arêtes et peau, le couper en morceaux égaux et le faire macérer dans la sauce teriyaki pendant une heure.
  2. Dans une casserole mettre une cuillère d'huile, la farine et faire revenir. Incorporer la crème fraîche et le tartinable de saumon et remuer avec un fouet jusqu’à obtention d’une sauce légère.
  3. Saisir le poisson des deux côtés dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile des deux côtés. Servir accompagné de la sauce.
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TOAST FOIE AVEC CREME DE VINAIGRE ET PERLES PEDRO XIMENEZ FRUIT DE LA PASSION

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TOSTA DE FOIE CON CREMA DE VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ Y PERLAS DE FRUTA DE LA PASIÓN
TOSTA DE FOIE CON CREMA DE VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ Y PERLAS DE FRUTA DE LA PASIÓN
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Foie gras
  • Vin Pedro Ximenez
  • Vinaigre de Modène
  • Griller le pain
  • Perles fraîches de fruits de la passion
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • Foie gras
  • Vin Pedro Ximenez
  • Vinaigre de Modène
  • Griller le pain
  • Perles fraîches de fruits de la passion
TOSTA DE FOIE CON CREMA DE VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ Y PERLAS DE FRUTA DE LA PASIÓN
Instructions
  1. 1/2 tasse coupé Pedro Ximenez mijoté avec une petite touche de vinaigre balsamique.
  2. Mettre en quelques toasts de réduction , la propagation du foie gras et de reprendre une certaine réduction ci-dessus.
  3. Comme touche finale pour mettre nos perles fraîches de fruits de la passion.
    Tosta-de-Foie-con-crema-de-Vinagre-de-Pedro-Ximenez-y-fresh-pearls-de-fruta-de-la-pasion de Pescaviar
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CHILI AVEC PERLES OCTOPUS (OCTOPUS GALICIEN)

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CHILI AVEC PERLES OCTOPUS (OCTOPUS GALICIEN)
CHILI AVEC PERLES OCTOPUS (OCTOPUS GALICIEN)
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 1 Octopus 2 à 3 kg
  • 1 Kg les pommes de terre de Galice
  • Gros sel au goût
  • Piment doux
  • Huile d'olive extra vierge
  • Eau
  • Perles Chili Frais
Cocina Fresh Pearls
Portions
Ingrédients
  • 1 Octopus 2 à 3 kg
  • 1 Kg les pommes de terre de Galice
  • Gros sel au goût
  • Piment doux
  • Huile d'olive extra vierge
  • Eau
  • Perles Chili Frais
CHILI AVEC PERLES OCTOPUS (OCTOPUS GALICIEN)
Instructions
  1. Attendrir le poulpe avant la cuisson si vous achetez le gel frais (adoucit aussi le frapper) ou acheter directement congelé.
  2. Nous avons pris le poulpe un jour avant le congélateur et avait le réfrigérateur pour décongeler. (Eye! Beaucoup de liquides de presse).
  3. Passez avant la cuisson sous l'eau froide pour éliminer toute impureté.
  4. Nous avons mis un pot (le plus grand que nous avons) au feu avec de l'eau . Quand il commence à bouillir ajouter le poulpe, nous le prenons par la tête et " peur " cette technique consiste à insérer et retirer la pieuvre 3 fois le pot pour obtenir le poulpe reste raide et ne pas laisser tomber la peau pendant la cuisson.
  5. Faire bouillir le poulpe pendant environ 35-40 minutes à feu moyen , selon la taille . Poinçonnage de temps en temps pour voir comment dur.
  6. Bien qu'il soit la cuisine, épluchez, lavez et émincez les pommes de terre en deux. Réserve.
  7. Lorsque nous aurons terminé la cuisson du poulpe laisser reposer quelques minutes, puis nous avons pris à une source . Dans la même eau que nous lançons les pommes de terre et cuire pendant 15 minutes.
  8. Couper le poulpe avec des ciseaux de cuisine, jambes dans 1 cm d'épaisseur et la tête en petits morceaux.
  9. Nous servons sur plaque de bois avec une base de pommes de terre . Salted avec du gros sel , saupoudrer de paprika et saupoudrer avec un peu d'huile.
  10. Comme touche finale , nous avons ajouté nos frais Perles du Chili.
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