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Personnes
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Ingrédients
- 8 Filets de sole grands et propres
- 500 Gr d’épinards
- 3 Aulx
- 1 Courgette
- 1 Carotte
- 1 verre de Xérès sec
- 70 Gr de beurre
- Huile d’olive vierge extra, sel et poivre
- Réduction de vinaigre de Modène
- Fresh Pearls de Citron et Citron Vert
Ingrédients
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Instructions
- Faire revenir les épinards cuits avec l’ail et l’huile.
- Placer les filets salés et poivrés sur un film et recouvrir avec les épinards. Enrouler les filets et mettre au four à 180º durant 8-10 min.
- Réduire le Xérès avec le beurre et remuer jusqu’à obtenir une sauce.
- Faire sauter les nouilles (obtenues avec un découpoir cannelé) de courgettes et carottes avec du sel et de l’huile.
- Service: tracer des lignes de vinaigre sur l’assiette. Démouler la sole et la placer. De chaque côté, placer les nouilles de légumes enroulées. Napper avec le beurre de Xérès et décorer avec des Fresh Pearls.
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