SAINT JACQUES GRILLÉE AVEC MOUSSELINE D’AIL ET ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA GOURMET
Ingrédients
  • 1 Saint Jacques (avec sa coquille)
  • tarro Œufs de saumon Spherika
Pour la mousseline
  • 1/2 gousse d’ail
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Citron
  • 1 œuf entier et un jeune d’œuf
Instructions
  1. Faire une mousseline avec tous les ingrédients en nous aidant d’un robot. Elle doit être très épaisse, nous y ajouterons donc la quantité d’huile nécessaire jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  2. Réserver. Ôter la chair de la Saint Jacques et la passer sur le grill assez chaud. Mettre le sel et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. La remettre dans sa coquille et napper avec la mousseline d’ail.
  3. Prendre le chalumeau et chauffer la mousseline qui gonflera peu à peu. Couronner avec les œufs de saumon pour leur donner une saveur caractéristique particulière.