RULO HOMARD ET BEURRE SAUCE ROE LOMPE
Portions
4Personnes
Portions
4Personnes
Ingrédients
Pour Rulo:
  • 1 Poireau
  • Chovas crème de homard
  • Lompe rogue Gourmet Spherika
  • Sakura Mix
Pour la sauce au beurre:
  • 70ml Txacolí
  • 350gr Beurre
  • 3Cucharadas de crème
  • Sel
Instructions
Pour Rulo:
  1. Couper les poireaux sur une longueur de 8 cm. Cherchez les couches sans le casser , à savoir , nous devons sortir 16 tubes de poireau.
  2. Blanch dans l’eau salée pendant 30 secondes , cool et remplir avec la crème de homard tiède.
Pour la sauce au beurre:
  1. Réduire Txacolí dans une poêle à la moitié de son volume.
  2. Ajouter la crème et , à feu doux , ajouter graduellement le beurre lentement jusqu’à émulsionnée , mettre du sel au goût et mettre de côté.
Servir:
  1. Disposer 2 par personne cannelloni , verser la sauce à la crème de beurre et de finition avec une quenelle de caviar de lompe et sakura mix.