Hacher le gros bouquet cru, éplucher et hacher la mangue, l’avocat, l’oignon, presser la limette, saler et poivrer et arroser à l’huile d’olive, remuer et laisser macérer au réfrigérateur entre 15 à 20 minutes.
Service: Placer sur l’assiette un moule rond et remplir avec le mélange. Retirer le moule et décorer avec les « Cocktail Pearls » de citron et poivre et 2 petites branches de ciboulette. Mettre sur un côté une larme de yoghourt au coco.