Pelar los carabineros (si no son congelados, para evitar parásitos en el pescado crudo, habrá que congelarlos primero, extendiéndolos en una bandeja y cubriéndolos con un plástico).
Cortar los bolettus, saltear a fuego fuerte en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, echar una pizca de sal y flambear con el whisky reservándolos.
Macerar los carabineros con sal, el zumo de limón, las gotas de vinagre y el aceite de soja.
Servir los carabineros en una fuente junto con los bolettus y el cebollino y regar con el jugo en el que lo hemos macerado. Poner Moluga al gusto y adornar.
Notas de la receta
Sugerencia: Este carpaccio se puede servir sobre un lecho de lechugas.