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Ingredientes
- 6 patatas violetas
- 2 dientes de ajo
- 500 ml. de aceite de oliva
- Sal
- pimienta
Ingredientes para la espuma
- 1 tarro de crema de cangrejo Chovas
- 159 g. de nata
- Sal
- pimienta
Ingredientes
Ingredientes para la espuma
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Instrucciones
- En un cazo a fuego lento confitar las patatas peladas junto al aceite, la sal la pimienta y el ajo.
- Para realizar la espuma, cocemos las patatas peladas con sal durante 20 min. Cuando el agua se haya consumido del todo añadimos la nata y mezclamos con la crema de cangrejo Chovas hasta que no queden grumos. Introducir en el sifón y se pondrán dos cargas.
- Emplatamos poniendo las patatas en la base y la espuma por encima.
Notas de la receta
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