Se sacan las vieiras de la cáscara, se les echa sal y se dejan 15 minutos.
Una vez pasados los 15 minutos se asan con un soplete hasta que se tuesten por fuera. Se extiende el Babyleaf en un plato grande y se coloca el Tataki de salmón y las vieiras cortadas por la mitad.
Se echa la salsa y la mayonesa decorándolo con líneas y finalmente se coloca el Avruga.